La côte sablonneuse des Landes n’a permis d’y implanter qu’un seul port, celui de Capbreton.
Chaque jour de 9 heures à midi et de 15 heures à 18 heures, les pêcheurs vendent leurs prises sur le quai du port, sitôt revenus de mer, sans passer par la criée. Un privilège hérité du XVIIe siècle.
Selon les arrivages, bonites, soles, bars, merlus, maquereaux, calamars ou chipirons garnissent les étals.
Grands chefs et simples amateurs viennent se forunir directement sur les quais. Mais on vient aussi et surtout chercher des conseils de préparation avisé auprès des pêcheurs, qui prennent le temps de partager leurs astuces tout en vidant et préparant les poissons.